近日，夏日美食“凉皮”惹上了麻烦。河南一名20岁左右的女孩小兰与舅妈吃了凉皮后身体不适被送医就诊，一碗小小的凉皮，怎么会吃进医院？我们还能放心吃凉皮吗？

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吃凉皮后中毒身亡？

罪魁祸首是这种毒素！

这些年来，时常出现这种中毒事件，比如广东的粉、泡发木耳，还有黑龙江那起“酸汤子中毒放倒一家9口人”的事件。

而导致中毒的，就是这些食物变质产生的“米酵菌酸”！

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米酵菌酸为何这么毒？

米酵菌酸，是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素。只要食用就很可能产生不适，而且食用越多发病几率越大、发病越快、致命性也越强！

目前的研究发现，米酵菌酸会阻碍细胞线粒体的正常运转，引起细胞内水钠潴留，直到让线粒体消失、细胞死亡。

人体摄入后，肝、脑和肾等实质性脏器最为敏感，更容易受到攻击，继而可能引发器官水肿、组织坏死或萎缩、功能衰竭等严重后果。

由于没有特效解毒药物，只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗，因此儿童、老年人、体弱者、长年多病者患病率和死亡率更高。

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这3类食物，最容易暗藏米酵菌酸

国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，就很容易发生米酵菌酸中毒。

①谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

②变质银耳、过久泡发的黑木耳。

③薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

此类中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。因此，若食物出现霉斑或者变味了，切记不能食用。

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夏季高发，

病死率高达50%以上！

在细菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。国家卫生健康委在2020年就发布提醒，米酵菌酸中毒后无特效药，病死率达50%以上！

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高温天气会加速米酵菌酸生长

食物在高温潮湿的环境下，容易产生米酵菌酸，它还有两个“毒门绝技”：

①繁殖快

椰毒假单胞菌繁殖很快，在25℃~35℃的室温下，6~12小时内就可产生大量毒性很强的米酵菌酸。且其最喜欢潮湿、阴雨的天气，在外界环境中普遍存在，只要食物没有储存得当，就很容易被污染。

②耐高温

此外，米酵菌酸耐高温，难溶于水，经过100℃煮沸也不能杀灭。但它不耐酸、氧化剂和日光，日晒两天后可以去除94%以上的毒素，不过建议大家直接扔掉变质的食物。

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警惕这些症状，可能是中毒“信号”

米酵菌酸的中毒潜伏期一般是30分钟-12小时，少数可长达1-2天。

初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、休克昏迷等，体温一般不升高。

重要提醒：米酵菌酸中毒后必须立即就医，吃了与中毒者同样的食物，即便没有症状，都得送医检查。

毕竟米酵菌酸食用后发病率大、致命性也强，因此，提前注意预防就非常重要了。我们该怎么做呢？

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预防米酵菌酸中毒

牢记3个提醒

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分类甄别，注意食品安全

谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、醋凉粉等。注意销售环境的卫生状况，并仔细查看产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；散装泡发米粉（线）类要选择外观完整无霉变、无异味的产品。

薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。尽量放于通风防潮处，且一定包装好。干粉泡发后尽量当天食用完，吃不完密封保存。

木耳、银耳。尽量用温水现泡现用，如需长时间泡发，建议放到冰箱冷藏室，但也不要超过24小时。泡发后如果出现耳片黏软、有异味，一定丢弃。

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定时清洁消毒

保持厨房清洁卫生，刀具、器皿、案板要经常清洗消毒。

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出现不适，立即就医

一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快就医，以免发生严重后果。

来源：CCTV回家吃饭

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