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【吃在咸宁】红薯粉条 全球视讯

2023-06-23 01:39:43    来源:凯迪网

本报记者 陈希子

掌上咸宁报道

咸宁不少人家祖祖辈辈、每家每户都种植红薯,并且还有加工和食用红薯粉条的习俗,如果是做红薯粉条,最适宜种植的是萝卜形状、红皮白心的红薯,因为这种红薯不管是食用和制粉的口感都比较好。


【资料图】

参加工作后下馆子,常有“凉拌红薯粉条”“蚂蚁爬树”“烂肉粉条”等,它们现在都成了我喜欢的菜式。特别是凉拌红薯粉条,用熟豆芽、豌豆尖、红苕尖等时鲜蔬菜、海带丝等拌入,加调料、红油,更成了绝味!

多年来,城区白马商场附近有家酸辣粉店,专卖红薯粉条做的酸辣粉,生意火爆得很,并且远近闻名。特别是盛夏吃上一碗,那也叫惬意劲爽!

每年农历九月是红薯的收获季节,这时咸宁人家的院落里都堆放着采挖回来的红薯,在经过一番挑选后,储存一些留给人食用,一些做养猪饲料,一小部分作为来年的种子,还剩下的全部都加工成红薯粉条了。

新鲜的红薯粉条做好以后,咸宁人常常会提前用温水泡上一至两圈,配上猪瘦肉、酸萝卜丝、泡椒炒着吃。

每次去外婆家时,她最喜欢搭配腊肉、白菜、蒜苗给我做粉条汤吃,不管哪种烹饪方式都非常美味。做粉条的搭配,也可以是猪肉、鸡肉,甚至是白菜、菠菜、芹菜等其它,荤素皆宜。

这一日,雨水淅沥不停,出门买菜不易,又苦于无食材果腹。我翻到柜中一盒红薯粉条,又见葱蒜干椒等佐料尚全,心中不禁窃喜。

锅中倒热油,依次下冰糖、干红椒、花椒、麻椒、葱末、黄酱,略煸炒后,下鸡骨架来回翻炒至外缘发焦。

锅中倒热水,小火略煮后放入粉条。粉条需提前冷水浸泡至软。转大火煮开,小火慢炖,待粉条可食即可。关键在于熄火后,需盖上锅盖以余温烘焖。如此带肉香的汤汁才能被粉条充分吸收。

盛碗上桌,锅底余下的一点汤汁浇在米饭上,粉条晶莹透亮,口感劲道爽滑,边嗦粉条,边嗦鸡骨架。

在滂沱大雨的盛夏,冒着热气的生活,就是这么简单到随手可拾。

责编:刘念

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