本报记者 陈希子

掌上咸宁报道

咸宁不少人家祖祖辈辈、每家每户都种植红薯，并且还有加工和食用红薯粉条的习俗，如果是做红薯粉条，最适宜种植的是萝卜形状、红皮白心的红薯，因为这种红薯不管是食用和制粉的口感都比较好。

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参加工作后下馆子，常有“凉拌红薯粉条”“蚂蚁爬树”“烂肉粉条”等，它们现在都成了我喜欢的菜式。特别是凉拌红薯粉条，用熟豆芽、豌豆尖、红苕尖等时鲜蔬菜、海带丝等拌入，加调料、红油，更成了绝味！

多年来，城区白马商场附近有家酸辣粉店，专卖红薯粉条做的酸辣粉，生意火爆得很，并且远近闻名。特别是盛夏吃上一碗，那也叫惬意劲爽！

每年农历九月是红薯的收获季节，这时咸宁人家的院落里都堆放着采挖回来的红薯，在经过一番挑选后，储存一些留给人食用，一些做养猪饲料，一小部分作为来年的种子，还剩下的全部都加工成红薯粉条了。

新鲜的红薯粉条做好以后，咸宁人常常会提前用温水泡上一至两圈，配上猪瘦肉、酸萝卜丝、泡椒炒着吃。

每次去外婆家时，她最喜欢搭配腊肉、白菜、蒜苗给我做粉条汤吃，不管哪种烹饪方式都非常美味。做粉条的搭配，也可以是猪肉、鸡肉，甚至是白菜、菠菜、芹菜等其它，荤素皆宜。

这一日，雨水淅沥不停，出门买菜不易，又苦于无食材果腹。我翻到柜中一盒红薯粉条，又见葱蒜干椒等佐料尚全，心中不禁窃喜。

锅中倒热油，依次下冰糖、干红椒、花椒、麻椒、葱末、黄酱，略煸炒后，下鸡骨架来回翻炒至外缘发焦。

锅中倒热水，小火略煮后放入粉条。粉条需提前冷水浸泡至软。转大火煮开，小火慢炖，待粉条可食即可。关键在于熄火后，需盖上锅盖以余温烘焖。如此带肉香的汤汁才能被粉条充分吸收。

盛碗上桌，锅底余下的一点汤汁浇在米饭上，粉条晶莹透亮，口感劲道爽滑，边嗦粉条，边嗦鸡骨架。

在滂沱大雨的盛夏，冒着热气的生活，就是这么简单到随手可拾。

责编：刘念

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